Ingredientes para a marmelada
1 kg marmelo descascado e sem caroço
0,500 gr açúcar amarelo
1 pau de canela
2 cascas de limão (mais umas gotas de limão)
1 dl água
Preparação
Descascam-se os marmelos e tira-se só o caroço. (Reservamos para a geleia).
Partem-se aos bocados e colocam-se num tacho.
Junta-se a água, o açúcar, as cascas e as gotas de limão e o pau de canela.
Deixa-se cozer. Depois de cozido reduz-se a puré.
Está pronta assim que atingir o ponto de estrada.
Verter para umas tacinhas e deixar secar com uma tampa de papel vegetal.
Ingredientes para a geleia
Cascas e caroço dos marmelos usados para a marmelada
Água (suficiente para as cascas ficarem submersas)
Cascas de limão
Açúcar amarelo
Preparação
Cozem-se as cascas dos marmelos, os caroços e as cascas de limão.
Quando cozido, via-se o líquido e pesa-se.
Em seguida, junta-se o açúcar ao líquido e vai ao lume.
Está pronta assim que atingir o ponto de estrada.
Verter para um frasco previamente escaldado.
Características do Marmelo
O marmelo além de ser rico em vitamina A, em vitamina C, em vitaminas do complexo B e em vitamina E, também fornece fibras solúveis, potássio, ferro, cobre, ácido málico e pectinas.
Tem, ainda, propriedades antisséticas e antiespasmódicas. Adstringente e calmante, também ajuda a reduzir a absorção de colesterol devido à quantidade relevante de fibras solúveis que concentra. O marmelo é um fruto baixo em calorias, contendo apenas 25 kcal por cada 100 gramas. Como contém uma elevada quantidade de água na sua composição, contribui para uma boa e adequada a hidratação do organismo.
Os marmelos em geral, pela sua dureza e pelo seu sabor amargo, mesmo quando maduros, não devem ser consumidos crus. Devem, preferencialmente, ser cozinhados. A maneira mais comum de os consumir é em marmelada, mas também se confeciona geleia com as cascas e a zona dos caroços. Também podem ser simplesmente cozidos com açúcar ou até mesmo assados.
14.10.2020
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